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Receta de Chuletas de Cerdo con Chiles Rellenos y Salsa Ancho

Receta de Chuletas de Cerdo con Chiles Rellenos y Salsa Ancho

Ingredientes

  • 6 chiles poblanos frescos grandes, sin tallo
  • 12 onzas de papas Yukon Gold sin pelar o papas holandesas pequeñas, cortadas en cubos de 1/3 de pulgada (aproximadamente 2 1/2 tazas)
  • 1 1/4 tazas de queso cheddar blanco afilado rallado grueso (aproximadamente 4 onzas)
  • 1 cucharada de orégano fresco picado más hojas de orégano para decorar
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 5 cucharaditas de chile ancho en polvo, cantidad dividida
  • 1 cucharada de pasta de tomate italiana doblemente concentrada *
  • 1 cucharada de sal kosher gruesa
  • 6 chuletas de lomo de cerdo con hueso de 1 pulgada de grosor, fritas

Preparación de recetas

  • Cocine los chiles a fuego lento o en un asador hasta que estén completamente ennegrecidos. Coloca los chiles en un tazón; cubra bien con una envoltura de plástico y deje que se cocine al vapor durante 15 minutos. Pelar, dejando el tallo intacto (no desgarrar la pulpa de los chiles). Con un cuchillo pequeño y afilado, corte 1 hendidura larga en el costado de cada chile; retire con cuidado las semillas. Tostar las semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente oscuras y aromáticas, de 1 a 2 minutos. Aparte los chiles y el comino.

  • Cubra una bandeja para hornear sin borde con papel de aluminio. Cocine las papas en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 8 minutos. Drenar. Transfiera las papas a un tazón mediano; frio. Agrega el queso, el orégano picado y el comino tostado; revuelva para distribuir uniformemente. Sazone al gusto con sal y pimienta. Llene con cuidado los chiles con la mezcla de papas, aproximadamente de 1/3 a 1/2 taza de relleno para cada uno. Trabajando con 1 chile a la vez, sostenga la palma y apriete suavemente para comprimir ligeramente. Coloque los chiles rellenos en la bandeja preparada.

  • Combine el caldo, el jugo, 2 cucharaditas de chile en polvo y los siguientes 4 ingredientes en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio hasta que espese un poco y se reduzca a 2/3 de taza, de 8 a 9 minutos. HAGA POR ADELANTADO Los chiles y la salsa se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe por separado. Deje que los chiles vuelvan a temperatura ambiente antes de continuar.

  • Mezcle 3 cucharaditas de chile en polvo y 1 cucharada de sal gruesa en un tazón pequeño. Espolvoree la mezcla sobre las chuletas de cerdo; Deje reposar a temperatura ambiente hasta 2 horas.

  • Prepare la barbacoa (fuego medio). Unte la carne de cerdo con aceite. Coloque las chuletas de cerdo en un lado de la parrilla. Transfiera los chiles en papel de aluminio al lado opuesto de la parrilla. Asa las chuletas de cerdo hasta que estén bien cocidas, unos 4 minutos por lado; transferir a un plato y dejar reposar 10 minutos. Ase los chiles hasta que el queso se derrita, unos 15 minutos.

  • Calentar la salsa. Coloque 1 chuleta de cerdo y 1 chile en cada plato. Rocíe la salsa, espolvoree con hojas de orégano y sirva.

Receta de Jeanne Thiel Kelley, sección de reseñas