5
hojas de papel pergamino
8
chiles guajillos secos, sin tallos ni semillas, enjuagados
1/4
taza de cilantro picado
1
cucharadita de sal para condimentar
2
cucharadas de aceite de semilla de uva
Para rellenar:
2
cucharadas de aceite de semilla de uva
5
tazas de papas Yukon gold, peladas y picadas en cubos pequeños
1/2
taza de cebolla blanca picada
1
chile serrano, sin semillas y picado
1/3
taza de cilantro picado
1/2
cucharadita de pimienta negra molida gruesa
1/4
cucharadita de comino molido
1/2
cucharadita de ajo en polvo
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1
Forre la canasta con 3 hojas de papel pergamino, dejando aproximadamente un saliente de 6 pulgadas, suficiente para cubrir los tacos.
2
En una olla grande, hierva los chiles secos con suficiente agua para que duren 10 minutos, tapados. Retirar del fuego, reservar y enfriar.
3
En una licuadora, coloque la piel de chile hervido, el diente de ajo, 1/2 cebolla, el cilantro, la sal y 1 1/2 tazas de agua donde se hirvieron los chiles. Mezclar hasta que esté suave.
4
Caliente el aceite de semilla de uva en una sartén grande. Vierta la mezcla en una sartén y fría durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia.
5
Retirar del fuego y tapar.
6
Para el relleno: Caliente el aceite en una sartén grande.
7
Agregue las papas y cocine por 10 minutos.
8
Agrega los tomates, la cebolla, el chile serrano y el cilantro. Revuelve para combinar. Sazone con sal, pimienta, comino y ajo en polvo.
9
Revuelva, tape y cocine hasta que las papas estén tiernas; aproximadamente 10 minutos.
10
Destape y cocine durante 2-5 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado.
11
Para armar: Regrese la salsa a fuego medio por 2 minutos hasta que la salsa comience a hervir. Disminuya el fuego a bajo.
12
Sumerja las tortillas, una a la vez, en salsa cubriendo ambos lados.
13
Transfiera las tortillas mojadas a un plato grande y rellénelas con la mezcla de papa. Dobla y coloca el taco en la canasta. Repita con los ingredientes restantes.
14
Cubra la canasta con un saliente y 2 hojas de papel pergamino y una bolsa de plástico o envoltura.
15
Deje reposar los tacos y cocine al vapor en la canasta durante 1 hora antes de servir.
Consejos de expertos
- Agregue cebollas salteadas a los tacos antes de cocinarlos al vapor para obtener una variación de sabor.
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Más sobre esta receta
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