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Bourguignon de ternera de Julia Child

Bourguignon de ternera de Julia Child

Hay algunas recetas que valen la pena esperar y el Beef Bourguignon de Julia Child es una de ellas. No puede ni debe apresurar la carne salada, chamuscada y las verduras tiernas con un tenedor, especialmente cuando hierven a fuego lento una salsa rica de sabor completo. Cuando una receta es tan buena, no hay necesidad de apresurarse, ¿verdad? No se sorprenda cuando este plato consagrado cautive a todo su equipo. Hay una razón por la que este bourguignon de ternera es un clásico de culto culinario, y ellos verán y probarán por qué. MAS +MENOS-

Actualizado el 24 de septiembre de 2019

6

rodajas de tocino, cortado en lardons

3 1/2

cucharadas de aceite de oliva extra virgen

3

libras de carne para guisar, cortada en trozos de 2 pulgadas

1

cebolla blanca grande, en rodajas

1

pizca de sal gruesa y pimienta recién molida

2

cucharadas de harina para todo uso Gold Medal ™

3

tazas de vino tinto, como un chianti

2 1/2

a 3 1/2 tazas de caldo de res

1

cucharada de pasta de tomate

18

a 24 cebollas pequeñas

1

ramo de hierbas (4 ramitas de perejil, 2 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel)

1

libra de champiñones blancos frescos, en cuartos

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  • 1

    Cocine a fuego lento los lardons de tocino en 4 tazas de agua durante 10 minutos (Lardon es el término culinario francés que se refiere a tiras finas de tocino, cortadas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor). Escurrir y secar.

  • 2

    Precaliente el horno a 450 ° F. En un horno holandés grande, saltee el tocino en 1 cucharada de aceite durante unos 3 minutos, hasta que comience a dorarse ligeramente. Retirar con una espumadera y reservar.

  • 3

    Seque la carne con unas toallas de papel para que se dore mejor. En lotes, dore la carne por todos lados en el horno holandés. Reserva con el tocino.

  • 4

    De nuevo en la olla, agregue las zanahorias y las cebollas en rodajas; saltee en grasa hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Si hay exceso de grasa, escúrralo ahora.

  • 5

    Vuelva a poner el tocino y la carne en la olla. Sazone con 1/2 cucharadita de sal gruesa y 1/4 de cucharadita de pimienta molida. Sacudida. Espolvoree con harina y revuelva una vez más. Coloque en el centro del horno durante 4 minutos.

  • 6

    Retire la olla del horno; mezcle la carne y vuelva a colocar en el horno durante 4 minutos más. Retire la olla del horno y reduzca el fuego a 325 ° F.

  • 7

    A la olla, agregue el vino y el caldo. El líquido debe cubrir apenas la carne y las verduras. Agrega la pasta de tomate, el ajo y el tomillo. Lleve a fuego lento en la estufa, luego cubra y cocine a fuego lento en la parte inferior del horno durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne se pinche fácilmente.

  • 8

    En la última hora de cocción, lleve 1 1/2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharaditas de aceite a fuego medio en una sartén. Agregue las cebollas perla y mezcle la grasa hasta que se doren, 10 minutos. Luego agregue 1/2 taza de caldo de res, una pizca de sal y pimienta y el ramo de hierbas. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento las cebollas durante unos 40 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado y las cebollas estén tiernas.

  • 9

    Retirar las cebollas y reservar. Deseche el ramo de hierbas y limpie la sartén. Agrega el resto de la mantequilla y el aceite y lleva a fuego medio.

  • 10

    Agregue los champiñones y cocine por unos 5 minutos, agitando la sartén para cubrir con la mantequilla.

  • 11

    Coloque un colador sobre una olla grande. Escurre el estofado de carne a través del colador y en la olla. Coloque la olla con la salsa a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, quitando la grasa encima. Vierta la carne y las verduras nuevamente en el horno holandés. Agregue las cebollas perla y los champiñones a la olla. Vierta la salsa sobre la mezcla de carne y cocine a fuego lento de 3 a 5 minutos más.

Consejos de expertos

  • No hay necesidad de arruinarse con carne magra y cara. El fuego más bajo y el tiempo de cocción más lento romperán los cortes de carne más duros y darán como resultado una carne tierna con un tenedor.
  • No deje de dorar la carne antes de agregarla al guiso. Este paso es crucial para el rico y profundo sabor a carne que anhelas.
  • No se apresure con esta receta de ternera bourguignon de cocción rápida. Si no se le da suficiente tiempo a la carne para que hierva a fuego lento, su carne podría volverse dura y masticable.
  • Guarde la pasta de tomate restante colocándola en incrementos de cucharadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congelando. Una vez congelados, colóquelos en una bolsa de plástico para congelador con cierre hermético para almacenar alimentos en el congelador; utilizar dentro de los tres meses.
  • La carne bourguignon se sirve mejor en una cama de almidones con alto contenido de carbohidratos, como patatas, arroz o fideos. Adorne con perejil si lo desea.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 porcion
Calorías
970
Calorías de grasa
560
% Valor diario
Grasa total
62g
96%
Grasa saturada
24g
118%
Grasas trans
2g
Colesterol
225 mg
75%
Sodio
1070 mg
44%
Potasio
1590 mg
45%
Carbohidratos totales
19g
6%
Fibra dietética
3g
13%
Azúcares
7g
Proteína
74g
Vitamina A
70%
70%
Vitamina C
10%
10%
Calcio
10%
10%
Planchar
30%
30%
Intercambios:

0 almidón; 0 fruta; 1/2 otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 2 1/2 vegetales; 0 Carne muy magra; 5 Carne magra; 1/2 carne alta en grasa; 4 1/2 de grasa;

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Más sobre esta receta

  • Si siempre ha querido hacer bourguignon de carne de Julia Child, pero nunca ha tenido agallas, estamos aquí para ayudarlo. Has leído el libro y miraste la película, así que lo único que queda es dominar su plato clásico. Honestamente, esto llevará algún tiempo, pero al final, valdrá la pena increíblemente. Sin embargo, si está buscando un atajo, consulte nuestro Beef Bourguignon Ready-in-40 para dos.

Ver el vídeo: Julia Child The French Chef- Apple Dessert (Octubre 2020).